Datasets:

---

LLMDH

/

OpenScience

like 0

Follow

LLM - Digital Humanities 16

ERROR: type should be string, got "https://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa Palavras-chave: Macarrão, Farinha, Babaçu. Adeval Alexandre Cavalcante Neto \nadeval@ifma.edu.br \nInstituto Federal de Educação, Ciência e \nTecnologia do Maranhão- Campus Codó Brazilian Journal of Food Research, Campo Mourão, v. 7, n. 1, p. 105-115, jan./abr. 2016. Página | 105 INTRODUÇÃO As massas alimentícias estão definitivamente incorporadas à dieta brasileira \ne com alto índice de aceitabilidade, servindo como prato principal ou \ncomplemento, em muitas combinações (MENEGASSI e LEONEL, 2006). O macarrão é um alimento popular e bastante consumido a nível mundial, \nprincipalmente por populações de baixa renda (NICOLETTI et al., 2008). A \ncomposição centesimal do macarrão a base de trigo é de aproximadamente 1,3 g \nde lipídio, 10,0 g de proteína, 77,9 g de carboidrato e 2,9 g de fibra alimentar. Em \ntermos de valor nutricional, apresenta-se com deficiência, pois é destaque com \nrelação a riqueza de carboidratos simples em detrimento a quantidade e \nqualidade de proteínas, além de um baixo valor de fibras (NEPA/UNICAMP, 2011; \nREIS, 2013). Essas deficiências das massas alimentícias podem ser compensadas pela \nadição de outros ingredientes de baixo custo e torná-las um item importante na \nalimentação (GARIB, 2002). Assim, é de fundamental importância que sejam \ndesenvolvidas pesquisas com matérias primas alternativas que substituam \nparcialmente a farinha de trigo na formulação de macarrões e que acrescentem \nao produto melhor qualidade nutricional. Nesse contexto uma alternativa \ninteressante, encontra-se na farinha de mesocarpo do babaçu (Orbignya sp.). O babaçu é uma palmeira encontrada na forma de conjunto denominada \nbabaçuais, sendo o Maranhão o estado brasileiro que apresenta a maior \nconcentração dessa palmeira, ocupando uma área de mais de 10 milhões de \nhectares, onde mensalmente são extraídas em torno de 140.000 toneladas de \namêndoas ((VINHAL, 2011; SANTOS; PASTORI JR., 2003; LIMA et al., 2007). O fruto, denominado coco babaçu, é formado por quatro partes: epicarpo, \nmesocarpo, endocarpo e amêndoas. O mesocarpo é a camada marrom-clara que \nse localiza depois do epicarpo, de natureza amilácea e corresponde a 20% do \npeso do fruto seco, sendo constituído basicamente de água, carboidratos (amido \ne celulose), proteínas, lipídios e sais minerais (SANTOS; PASTORI JR., 2003). É a \npartir do mesocarpo que é produzida a denominada farinha de mesocarpo do \nbabaçu. O objetivo desta pesquisa foi desenvolver tecnologia para a produção de \nmacarrão com a substituição parcial da farinha de trigo pela farinha de \nmesocarpo de babaçu, visando seu enriquecimento nutricional. RESUMO Adeval Alexandre Cavalcante Neto \nadeval@ifma.edu.br \nInstituto Federal de Educação, Ciência e \nTecnologia do Maranhão- Campus Codó \nJoão da Paixão Soares \njpsoares@ifma.edu.br \nInstituto Federal de Educação, Ciência e \nTecnologia do Maranhão- Campus Caxias \nCecília Teresa Muniz Pereira \nceciteresa@ifma.edu.br \nInstituto Federal de Educação, Ciência e \nTecnologia do Maranhão- Campus Codó \nMaron Stanley Silva Oliveira Gomes \nmaron@ifma.edu.br \nInstituto Federal de Educação, Ciência e \nTecnologia do Maranhão- Campus Bacabal \nArmando Ubirajara Oliveira Sabaa-\nSrur \nsabaasrur@gmail.com \nUniversidade Federal do Rio de Janeiro Adeval Alexandre Cavalcante Neto \nadeval@ifma.edu.br \nInstituto Federal de Educação, Ciência e \nTecnologia do Maranhão- Campus Codó O macarrão é um alimento consumido mundialmente com alto índice de aceitabilidade \nem todas as classes sociais. Por ser constituído basicamente por farinha de trigo (FT) é \nconsiderado um alimento energético, mas pobre em nutrientes e de alto índice glicêmico. Assim, é de fundamental importância que sejam desenvolvidas pesquisas com matérias \nprimas alternativas que substituam parcialmente a farinha de trigo na formulação desses \nprodutos, com vista a melhorar a sua qualidade nutricional no tocante ao teor de fibras \nalimentares. O objetivo desta pesquisa foi desenvolver tecnologia à produção de macarrão \ncom a substituição parcial da farinha de trigo pela farinha de mesocarpo de babaçu (FMB), \nvisando o seu enriquecimento nutricional. Foram preparadas quatro formulações de \nmacarrão: F0: controle (100% FT); F1: 90% FT + 10% FMB; F2: 85% FT+ 15% FMB; F3: 80% \nFT + 20% FMB. Os resultados mostraram que as formulações suplementadas com 10%, \n15% e 20% de FMB apresentaram maiores teores proteicos (5,36±0,02%, 5,89±0,02% e \n6,31±0,01%, respectivamente), do que o controle (4,16±0,07%), além de maior quantidade \nde fibras. A formulação F3 acrescentou em 127 ± 0,3% o teor desse nutriente no macarrão \nde trigo tradicional. Verificou-se ainda que os macarrões suplementados com FMB \nreduziram a perda de sólidos durante o cozimento das massas. As massas alimentícias \nelaboradas com FMB apresentaram um maior potencial nutritivo do que a massa \ntradicional e podem ser utilizadas como mais uma alternativa nutricional e de renda para \nas comunidades que vivem do extrativismo do coco babaçu. João da Paixão Soares \njpsoares@ifma.edu.br \nInstituto Federal de Educação, Ciência e \nTecnologia do Maranhão- Campus Caxias Cecília Teresa Muniz Pereira \nceciteresa@ifma.edu.br \nInstituto Federal de Educação, Ciência e \nTecnologia do Maranhão- Campus Codó Página | 105 Brazilian Journal of Food Research, Campo Mourão, v. 7, n. 1, p. 105-115, jan./abr. 2016. Brazilian Journal of Food Research, Campo Mourão, v. 7, n. 1, p. 105-115, jan./abr. 2016. Página | 106 MATERIAL As matérias primas utilizadas na elaboração das massas alimentícias frescas \ntipo talharim (farinha de trigo especial (FT) e farinha de mesocarpo de babaçu \n(FMB) foram adquiridas no comércio local do município de Codó-MA. Brazilian Journal of Food Research, Campo Mourão, v. 7, n. 1, p. 105-115, jan./abr. 2016. Preparo das formulações Para elaboração dos macarrões foram feitas quatro formulações: um \ncontrole e as outras três, com proporção (FT: FMB) de 100:0, 90:10; 85:15 e \n80:20, conforme visto na Tabela 1. Tabela 1 - Preparo das formulações. Processamento \nF0 \n100% FT* \n(controle) \nF1 \n90% FT + \n10% FMB** \nF2 \n85% FT + \n15% FMB \nF3 \n80% FT + \n20% FMB \nHomogeneização \n12 minutos \n15 minutos \n16 minutos \n18 minutos \n*FT = farinha de trigo \n**FMB = farinha de mesocarpo de babaçu **FMB = farinha de mesocarpo de babaçu A diferença nos tempos de homogeneização deve-se ao fato de que a adição \nde uma maior quantidade de FMB necessita de um tempo maior de mistura, para \nobtenção de uma massa homogênea. Para tanto controlou-se a velocidade do \nequipamento e o tempo de amassamento. As farinhas foram misturadas em uma batedeira industrial, durante 5 \nminutos, enquanto ocorria a mistura, a porção de água era acrescentada aos \npoucos. O amassamento foi realizado com auxílio de uma amassadeira, semi-\nrápida, própria para massas. As etapas de moldagem ou laminação e corte foram realizadas em máquina \nde macarrão manual, na qual a massa foi prensada em cilindros, que reduziram a \nespessura até a formação de lâmina. Para isso, utilizou-se a metodologia \nadaptada de Costa e Soares Júnior (2001), onde a massa foi cilindrada por quatro \nvezes na espessura de 7 mm e ao sair dos rolos, foi esticada sobre uma mesa e \nlevemente polvilhada com farinha de trigo. Esse procedimento foi repetido nas \nespessuras de 6, 5 e 4 mm (espessura final da massa) até que a mesma \napresentasse aparência lisa, uniforme e não quebradiça. Em seguida a massa foi \nmoldada na forma de talharim e cortada manualmente para que os macarrões \nadquirissem o comprimento de 25 cm. Os macarrões foram empacotados em sacos plásticos de polietileno em \nquantidades de 100 gramas cada, sendo fechado em seladora manual. Depois \nforam armazenados sob refrigeração até a realização das avaliações. Brazilian Journal of Food Research, Campo Mourão, v. 7, n. 1, p. 105-115, jan./abr. 2016. ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS Os teores de umidade, cinzas e lipídeos foram determinados através de \nmetodologias descritas pela Official Methods of Analysis (AACC, 1995). O teor de \nproteína foi determinado pelo método nº 14.136 da AOAC que é baseado na \nmetodologia de Kjedhal, para o cálculo do teor de proteína bruta ou total \nutilizou-se o fator de conversão de 5,70 para a farinha de trigo e 6,25 para farinha Brazilian Journal of Food Research, Campo Mourão, v. 7, n. 1, p. 105-115, jan./abr. 2016. de babaçu (AOAC, 2005). A determinação de carboidratos foi realizada pelo \nmétodo da diferença (AOAC, 1997). de babaçu (AOAC, 2005). A determinação de carboidratos foi realizada pelo \nmétodo da diferença (AOAC, 1997). de babaçu (AOAC, 2005). A determinação de carboidratos foi realizada pelo \nmétodo da diferença (AOAC, 1997). As determinações das frações de fibra alimentar, pelo método enzimático-\ngravimétrico, assim como as de pH e acidez, seguiram as recomendações do \nInstituto Adolfo Lutz (IAL, 2008). TESTES DE COZIMENTO Os testes de cozimento foram realizados segundo o método 16-50 da \nAmerican Association Cereal Chemists ( AACCC, 1995). O tempo de cozimento e o \naumento de massa foram obtidos conforme Paucar-Menacho et al. (2008), o \nprimeiro foi determinado pela cocção de 10 g de amostra em 140 mL de água \ndestilada em ebulição, até atingir a qualidade visual adequada em consequência \nda gelatinização do amido em toda a seção da massa. Esse ponto foi determinado \npela compressão de amostras do produto cozido, a cada 30 segundos, \nmanualmente, entre duas lâminas de vidro até o desaparecimento do eixo \ncentral. O aumento de massa foi determinado pela pesagem da amostra antes e \napós a cocção, utilizando-se o tempo de cozimento ideal de cada amostra. O \nvalor do aumento da massa foi definido como a razão entre a massa da pasta \ncozida e a massa da pasta crua (10 g), expresso em porcentagem (%). Determinou-se o aumento de volume das massas antes e após o cozimento. As amostras foram imersas em 140 mL de hexano; mediu-se então o volume de \nhexano deslocado pela massa crua e cozida, conforme Chang e Martínez flores \n(2004). Os resultados foram expressos em número de vezes que a massa \naumentou de volume após a cocção. A quantidade de sólidos na água de cozimento foi determinada pela \nevaporação de 25 mL da suspensão da água de cocção da amostra em estufa a \n105°C até peso constante, conforme Paucar-Menacho et al. (2008). ANÁLISES ESTATÍSTICAS As análises foram realizadas em triplicata e avaliou-se os resultados pelos \nmétodos de análise de variância (ANOVA) com comparação das médias pelo teste \nde Tukey com 95% de confiança, utilizando-se o software XLSTAT. Brazilian Journal of Food Research, Campo Mourão, v. 7, n. 1, p. 105-115, jan./abr. 2016. ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS Os resultados das análises físico-químicas das massas frescas tipo talharim \nelaboradas neste experimento encontram-se aprestados na Tabela 2. Brazilian Journal of Food Research, Campo Mourão, v. 7, n. 1, p. 105-115, jan./abr. 2016. Tabela 2 - Resultados das análises físico-químicas das massas frescas tipo talharim \nelaboradas com diferentes concentrações de FMB. Análises \nF0 \nControle \nF1 \n10% de FMB* \nF2 \n15% de FMB \nF3 \n20% de FMB \nUmidade (%) \n32,90 ± 0,10c \n33,34 ± 0,46c \n34,11 ± 0,14b \n34,92 ± 0,06a \nCinzas (%) \n0,27 ± 0,00c \n0,28 ± 0,01bc \n0,29 ± 0,01b \n0,34 ± 0,01a \nProteínas (%) \n4,16 ± 0,07d \n5,36 ± 0,02c \n5,89 ± 0,02b \n6,31 ± 0,01a \nLipídeos (%) \n1,41 ± 0,11c \n2,13 ± 0,01b \n2,17 ± 0,01b \n2,85 ± 0,02a \nCarboidratos (%) \n61,26 ± 0,14a \n58,89 ± 0,46b \n57,54 ± 0,14c \n55,59 ± 0,15d \nFibra Solúvel (%) \n2,22 ± 0,12d \n3,44 ± 0,01c \n4,33 ± 0,40b \n5,41 ± 0,31a \nFibra Insolúvel (%) \n0,64 ± 0,18b \n0,68 ± 0,17b \n0,95 ± 0,17ab \n1,10 ± 0,32a \npH \n4,70 ± 0,00a \n5,16 ± 0,05b \n5,30 ± 0,00c \n5,77 ± 0,00d \nAcidez Titulável (mL/100g) \n3,80 ± 0,00a \n3,77 ± 0,17a \n3,93 ± 0,01a \n3,98 ± 0,00a \n*FMB = farinha de mesocarpo de babaçu. Médias seguidas de mesma letra na horizontal não diferem significativamente entre si \npelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Tabela 2 - Resultados das análises físico-químicas das massas frescas tipo talharim \nelaboradas com diferentes concentrações de FMB. Médias seguidas de mesma letra na horizontal não diferem significativamente entre si \npelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. O teor de umidade das massas variou entre 32,9% (100% FT) a 34,92% (20% \nde FMB). Este resultado pode ser explicado pelo comportamento diferenciado \ndos dois tipos de farinha com relação à adsorção de água, pois a FMB apresenta \nmaior teor fibras, e por isso maior retenção de água. Todas as massas elaboradas \nse encontram dentro dos limites recomendados pela RDC nº 93/2000 da ANVISA, \nque estabelece limites máximos de 35% de umidade para as massas frescas \n(BRASIL, 2000). As amostras de macarrão com maiores quantidades de farinha de mesocarpo \nem suas composições (15% e 20%) apresentaram teores de cinzas \nsignificativamente superiores ao macarrão controle. Esses resultados são \ncoerentes, já que Silva et al. Brazilian Journal of Food Research, Campo Mourão, v. 7, n. 1, p. 105-115, jan./abr. 2016. Página | 109 ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS (2007) analisando os minerais da farinha de \nmesocarpo, afirmaram que essa matriz é uma boa fonte de Ca, Mg, K e Fe, apesar \nde não terem enfatizado a biodisponibilidade desse minerais. Todos os macarrões adicionados de FMB diferiram estatisticamente quanto \nao teor de proteínas do macarrão controle, sendo superiores em quantidade. Os \nníveis de proteína dos macarrões aumentaram à medida que ocorreu a \nsubstituição parcial da farinha de trigo pela farinha de mesocarpo de babaçu. O \nmacarrão com adição de 10% da FMB, quando comparado com o controle, \nproporcionou acréscimo no valor proteico de 28,85%, já o adicionado de 15% de \nFMB elevou em 41,6% o teor de proteína e o macarrão com 20% de FMB \nacrescentou à massa, 51,44% o teor desse nutriente. Portanto, essa \nsuplementação proporcionou melhor incremento proteico das massas em função \nda adição da FMB. Apesar deste trabalho não revelar o perfil de aminoácidos da \nporção proteica da FMB, sabe-se que as proteínas são responsáveis pelo \ncrescimento, conservação e reparação dos nossos órgãos, tecidos e células, e \npodem ser utilizadas como fonte energética caso haja deficiências de outras \nfontes de energia. Brazilian Journal of Food Research, Campo Mourão, v. 7, n. 1, p. 105-115, jan./abr. 2016. Após análise constatou-se que as frações lipídicas dos macarrões adicionados \nda farinha de mesocarpo de babaçu apresentaram maiores teores desse \nnutriente, mostrando diferença significativa, em comparação ao produzido \napenas com farinha de trigo. Isso é importante do ponto de vista nutricional e \ntambém tecnológico, já que os lipídeos possuem grande importância no que diz \nrespeito à maciez do produto (MENEGASSI e LEONEL, 2006). Apesar da diferença em \nrelação ao controle estas formulações são consideradas como alimentos com \nbaixo teor lipídico. A Resolução nº 54/2012 da ANVISA, que trata do Regulamento Técnico \nreferente à Informação Nutricional Complementar, enfatiza que um alimento é \nconsiderado com baixo teor de lipídeo se contém um máximo de 3g/100g de \nmassa (BRASIL, 2012). Apesar de as formulações contendo FMB conterem maior \nteor de lipídios em comparação a controle, todas as massas alimentícias \napresentaram-se com baixo teor lipídico, podendo ser consideradas como \nalimentos saudáveis. A análise do teor de carboidratos mostrou maior quantidade no macarrão \ncontrole (61,26%) do que nos macarrões adicionados de 10, 15 e 20% de FMB, \nque obtiveram percentuais de 58,89%, 57,54% e 55,59%, respectivamente. ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS Embora tenha ocorrido diferença significativa entre o macarrão controle e os \ndemais, pode-se dizer que os macarrões adicionados de farinha de mesocarpo \nmantiveram as características de um alimento energético. A quantidade mínima de carboidrato necessária para promover glicose às \ncélulas cerebrais é estimada em 130g/dia para adultos com idade superior a 19 \nanos (OMS, 2003). Sendo assim, o consumo de 100 g de macarrão suplementado \ncom 10%, 15% e 20% de FMB forneceria 76,16%, 74,80% e 72,26% das \nnecessidades diárias, respectivamente. Os teores de fibra alimentar que é constituída das porções solúveis e \ninsolúveis foi maior nos macarrões suplementados com FMB do que no controle \n(Tabela 2). A suplementação em 10% de FMB proporcionou teor de fibra \nalimentar de 4,12%, a de 15% de FMB 5,18% e a com 20% de FMB 6,51%, ao \npasso que a formulação controle apresentou teor de fibras de 2,86%. No Brasil, de acordo com a Resolução nº 54/2012 da ANVISA, um alimento \nsólido é considerado fonte de fibras alimentares se contiver em sua composição \nno mínimo de 3g de fibras/100g e se possuir 6g ou mais quantidades de \nfibras/100g é considerado alimento com alto conteúdo de fibra alimentar (BRASIL, \n2012). Assim sendo, com base nesses teores, pode-se afirmar que os macarrões \nacionados de 10% e 15% de FMB são fontes de fibra alimentar e o macarrão com \nadição de 20% de FMB é um alimento com alto teor de fibras, o que é de extrema \nimportância, pois estes produtos podem ampliar as opções dos consumidores \ncomo potenciais fontes desse elemento. TESTES DE COZIMENTO Os resultados obtidos nas análises de cozimento das massas alimentícias \ncontrole e das mistas de farinha de trigo e de mesocarpo de babaçu encontram-\nse na Tabela 3. Brazilian Journal of Food Research, Campo Mourão, v. 7, n. 1, p. 105-115, jan./abr. 2016. Tabela 3 - Resultados dos testes de cozimentos das massas frescas massas frescas tipo \ntalharim elaboradas com diferentes concentrações de FMB. Parâmetros \nMacarrão \nControle \n10% de FMB* \n15% de FMB \n20% de FMB \nTempo de Cozimento (min) \n8 ± 0,00b \n9 ± 0,00a \n9 ± 0,00a \n9,17 ± 0,28a \nAumento da massa (%) \n88,7 ± 0,06a \n81,3 ± 0,05b \n80,7 ± 0,05b \n80 ± 0,00b \nAumento do volume (%) \n2 ± 0,35a \n1,87 ± 0,30ab \n1,79 ± 0,30b \n1,75 ± 0,24b \nPerda de sól. solúveis (%) \n8,79 ± 0,22a \n4,44 ± 0,11b \n4,14 ± 0,23c \n3,73 ± 0,36d \n*FMB= farinha de mesocarpo de babaçu. Médias seguidas de mesma letra na horizontal não diferença significativamente entre si \npelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Tabela 3 - Resultados dos testes de cozimentos das massas frescas massas frescas tipo \ntalharim elaboradas com diferentes concentrações de FMB. Médias seguidas de mesma letra na horizontal não diferença significativamente entre si \npelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Médias seguidas de mesma letra na horizontal não diferença significativamente entre si \npelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Houve diferença estatística significativa com relação ao aumento de massa \ndo produto cozido, tanto para o controle, como para os demais macarrões. O aumento de massa variou de 1,75 a 2,0 sendo que o macarrão controle \napresentou a maior média. Estes resultados encontram-se de acordo com o \ndescrito por Menegassi e Leonel (2006) e Ormenese et al. (2001), segundo esses \nautores, o aumento está relacionado com outros tipos de farinha e/ou \ningredientes em sua composição, uma vez que além da farinha de trigo, quanto \nmaior a porcentagem dessas outras farinhas, menor será o aumento de volume. Os valores para a perda de sólidos variaram entre 3,73% e 8,79% para os \ndiversos tipos de macarrão elaborados. A maior perda foi da massa controle e a \nmenor do macarrão com substituição de 20% de FMB. TESTES DE COZIMENTO Este resultado é bastante \nsatisfatório e coerente, pois de acordo com Embrapa (1994) pode-se obter êxito \nna produção de massas com farinhas mistas, mas é preciso considerar as \ncaracterísticas das farinhas sucedâneas para reduzir ao máximo os efeitos dessa \nsubstituição, entre esses, a baixa perda de sólidos durante o cozimento. Brazilian Journal of Food Research, Campo Mourão, v. 7, n. 1, p. 105-115, jan./abr. 2016. CONCLUSÕES A substituição parcial da farinha de trigo pela FMB permitiu a obtenção de \num macarrão mais nutritivo, com maior teor proteico e principalmente, de fibras \ndo que o macarrão de trigo tradicional, podendo-se tornar em mais uma \nalternativa nutricional e de renda para as comunidades que vivem do \nextrativismo do coco babaçu. A adição da farinha de mesocarpo babaçu reduziu consideravelmente a \nperda de sólidos dos macarrões durante o cozimento, característica bastante \ndesejável do ponto de vista tecnológico. Página | 111 KEWORDS: Pasta, Flour, Babassu. Brazilian Journal of Food Research, Campo Mourão, v. 7, n. 1, p. 105-115, jan./abr. 2016. ABSTRACT The pasta is a consumed food a globally with high levels of acceptability in all social \nclasses. As basically consisting of wheat flour is considered an energy food but low in \nnutrients and high glycemic index. Thus, it is vitally important that research be developed \nwith alternative raw materials to replace partially the flour in the formulation of these \nproducts to improve their nutritional quality regarding the content of food fiber. The \nobjective of this study was to develop technology for the production of noodles with the \npartial replacement of wheat flour by flour babassu mesocarp (FBM), aiming at its \nnutritional enrichment. Were prepared four formulations of pasta: F1: control (100% \nwheat flour), F2: 90% flour + 10% flour mesocarp babassu oil, F3: 85% flour + 15% flour \nmesocarp babassu oil, F4: 80% flour + 20% of babassu mesocarp flour. The results \nshowed that the formulations supplemented with 10%, 15% and 20% showed higher \nprotein content (5.36%, 5.89% and 6.31% respectively), than the control (4.16%) addition \nof larger amount of fibers. The formulation F3 added in 127% of this nutrient in \ntraditional wheat pasta. It was further found that the FBM pasta supplemented with \nreduced loss of solids during the cooking of pasta. The pasta products prepared with FBM \nshowed a greater nutritional potential than traditional pasta and can be used as one \nmore nutrition alternative and income for communities who live of extraction of babassu \ncoconut. Página | 112 Página | 112 Brazilian Journal of Food Research, Campo Mourão, v. 7, n. 1, p. 105-115, jan./abr. 2016. REFERÊNCIAS ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. Official methods of analysis \nof the AOAC International. 18 ed. Gaithersburg, 2005 BRASIL. Portaria n. 54 de 12 de novembro de 2012. Dispõe sobre o \nregulamento técnico referente à informação nutricional complementar. Brasília: Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. 2012. ______. Resolução RDC n. 93, 31 de outubro de 2000. Dispõe sobre o \nregulamento técnico para fixação de identidade e qualidade de massa \nalimentícia. Brasília: Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância \nSanitária. 2000. CHANG, Y. K.; MARTÍNEZ FLORES, H. E. Qualidade tecnológica de massas \nalimentícias frescas elaboradas de semolina de trigo durum (T. durum L.) e farinha \nde trigo (T. aestivum L.). Food Science and Technology (Campinas), v. 24, p. 487-493, 2004. Disponível em: < \nhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-\n20612004000400002&nrm=iso >. COSTA, T. V. M.; SOARES JÚNIOR, M. S. Qualidade tecnológica de massa \nalimentícia produzida a partir de farinhas de arroz (oryza sativa l.) e linhaça (linum \nusitatissimun l.). XIX Seminário de Iniciação Científica da UFG–PIVIC, 2001. EMBRAPA. Tecnologia de farinhas mistas: uso de farinhas mistas na \nprodução de massa alimentícia. Brasília: Centro Nacional de Pesquisa e \nTecnologia Agroindustrial de Alimentos, 1994. EMBRAPA. Tecnologia de farinhas mistas: uso de farinhas mistas na \nprodução de massa alimentícia. Brasília: Centro Nacional de Pesquisa e \nTecnologia Agroindustrial de Alimentos, 1994. GARIB, C. C. Alimentação balanceada: uma proposta alternativa de merenda \nescolar. 82 f. (Mestrado). Universidade Federal de Santa Catarina, Centro \nTecnológio. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção., \nFlorionópolis, 2002. Página | 113 Página | 113 Brazilian Journal of Food Research, Campo Mourão, v. 7, n. 1, p. 105-115, jan./abr. 2016. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. 1 ed. São Paulo, 2008 LIMA, J. R. O.; SILVA, R. B. S.; SILVA, C. C. M.; SANTOS, L. S. S.; SANTOS \nJUNIOR. J. R.; MOURA, E. M.; MOURA, C. V. R. Biodiesel de Babaçu \n(Orbignya sp.) obtido por via etanólica. Química Nova, v. 30, n. 3, p. 600-603, \n2007. MENEGASSI, B.; LEONEL, M. Análises de Qualidade de uma Massa \nAlimentícia Mista de Mandioquinha-salsa. Revista Raízes e Amidos Tropicais, \nv. 2, p. 27-36, 2006. Disponível em: < \nhttp://energia.fca.unesp.br/index.php/rat/article/view/1769 >. NICOLETTI, A. M. et al. Uso de subprodutos agroindustriais no \ndesenvolvimento de macarrão nutricionalmente melhorado. Alimentos e Nutrição \nAraraquara, v. 18, n. 4, p. 421-429, 2008. Disponível em: < http://serv-\nbib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/viewArticle/185 >. SILVA, L. G. et al. Avaliação físico-química da farinha de mesocarpo de babaçu \n(Orbignya spp. Mart.), comercializada em municípios do Estado do Maranhão. \nHigiêne Alimentar, v. 21, n. 157, p. 86-89, 2007. Brazilian Journal of Food Research, Campo Mourão, v. 7, n. 1, p. 105-115, jan./abr. 2016. Página | 115 ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DE SAÚDE. Manual das necessidades nutricionais \nhumanas. São Paulo: Atheneu, 2003 ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DE SAÚDE. Manual das necessidades nutricionais \nhumanas. São Paulo: Atheneu, 2003 ORMENESE, R. et al. Massas alimentícias não-convencionais à base de arroz–\nperfil sensorial e aceitação pelo consumidor. Brazilian Journal of Food \nTechnology, v. 4, p. 67-74, 2001. Disponível em: < \nhttp://bj.ital.sp.gov.br/artigos/brazilianjournal/2001/p0160.pdf >. PAUCAR-MENACHO, L. M. et al. Desenvolvimento de massa alimentícia fresca \nfuncional com a adição de isolado protéico de soja e polidextrose utilizando \npáprica como corante. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 28, n. 4, p. 767-\n778, 2008. Disponível em: < http://www.scielo.br/pdf/cta/v28n4/a02v28n4 >. REIS, T. A. Caracterização de macarrão massa seca enriquecido com farinha de \npolpa de pescado. 83 f. (Mestrado) Universidade Federal de Lavras. Programa de \nPós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Lavras, 2013. SANTOS, V. E.; PASTORE JÚNIOR, F. Projeto ITTO PD 31/ 99 Revi. 3 (1). Produção não madeireira e desenvolvimento Sustentável na Amazônia. Objetivo \nEspecífico N°. 1, Resultado 1.5 Análise crítica tecnológica: Babaçu. ITTO - \nOrganização Inter- nacional de Madeiras Tropicais, UnB, LATEQ, FEPAD. Brasília. jun. 2003. 11 p. SILVA, L. G. et al. Avaliação físico-química da farinha de mesocarpo de babaçu \n(Orbignya spp. Mart.), comercializada em municípios do Estado do Maranhão. Higiêne Alimentar, v. 21, n. 157, p. 86-89, 2007. Brazilian Journal of Food Research, Campo Mourão, v. 7, n. 1, p. 105-115, jan./abr. 2016. NEPA/UNICAMP. Tabela brasileira de composição de alimentos – TACO. 4 \ned. rev e amp. Campinas: NEPA/UNICAMP, 2011. VINHAL, Jonas Oliveira. Estudo da pirólise do óleo e da amêndoa de babaçu \n(Orbignya phalerata). 76 f. (Mestrado) Universidade Federal de Viçosa, Programa \nde Pós-Graduação em Agroquímica, Viçosa-MG, 2011. Recebido: 29 jan. 2015. Aprovado: 26 fev. 2016. DOI: 10.14685/rebrapa.v7n1.3518 \nComo citar: \nCAVALCANTE NETO, A. A.; SOARES, J. P.; PEREIRA, C. T. M.; GOMES, M. S. S. O.; SABAA-SRUR, A. U. O. Utilização de Farinha de Mesocarpo de Babaçu (Orbignya Sp.) no Preparo de Massa Alimentícia Fresca \nTipo Talharim. Brazilian Journal of Food Research, Campo Mourão, v. 7, n.1, p. 105-115, jan./abr. 2016. Disponível em: <https://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa> \nCorrespondência: \nAdeval Alexandre Cavalcante Neto \nInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão- Campus Codó, Codó-MA, Brasil. Direito autoral: Este artigo está licenciado sob os termos da Licença Creative Commons-Atribuição 4.0 \nInternacional. Recebido: 29 jan. 2015. Aprovado: 26 fev. 2016. DOI: 10.14685/rebrapa.v7n1.3518 \nComo citar: \nCAVALCANTE NETO, A. A.; SOARES, J. P.; PEREIRA, C. T. M.; GOMES, M. S. S. O.; SABAA-SRUR, A. U. O. ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DE SAÚDE. Manual das necessidades nutricionais \nhumanas. São Paulo: Atheneu, 2003 Utilização de Farinha de Mesocarpo de Babaçu (Orbignya Sp.) no Preparo de Massa Alimentícia Fresca \nTipo Talharim. Brazilian Journal of Food Research, Campo Mourão, v. 7, n.1, p. 105-115, jan./abr. 2016. Disponível em: <https://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa> \nCorrespondência: \nAdeval Alexandre Cavalcante Neto \nInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão- Campus Codó, Codó-MA, Brasil. Direito autoral: Este artigo está licenciado sob os termos da Licença Creative Commons-Atribuição 4.0 \nInternacional. Página | 115 Página | 115"